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    烘焙食譜

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    烘焙食譜_詳情

    提拉米蘇

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    【摘要】:
    提拉米蘇?蛋糕底:雞蛋3個低筋面粉55g牛奶60g玉米油50g可可粉15g細砂糖60g慕斯:馬斯卡彭芝士125g淡奶油75g水37.5g糖37.5g?蛋黃一個吉利丁片5g咖啡酒:朗姆酒8毫升意大利濃縮咖啡8毫升步驟:1.?準備好材料2.蛋糕部分:牛奶玉米油混合攪打至乳化狀態3.?加入過篩后的可可粉和低筋面粉攪拌均勻4.?加入蛋黃攪拌均勻5蛋白分三次加入細砂糖打發至干性發泡6.?取三分之一蛋白到蛋黃

    提拉米蘇

     

    蛋糕底:

    雞蛋3個 低筋面粉 55g 牛奶60g 玉米油50g 可可粉15g 細砂糖60g

    慕斯:馬斯卡彭芝士125g 淡奶油75g 37.5g 37.5g  蛋黃一個 吉利丁片5g

    咖啡酒:朗姆酒8毫升 意大利濃縮咖啡8毫升

    步驟:1. 準備好材料

    2.蛋糕部分:牛奶玉米油混合攪打至乳化狀態

    3. 加入過篩后的可可粉和低筋面粉攪拌均勻

    4. 加入蛋黃攪拌均勻

    5蛋白分三次加入細砂糖打發至干性發泡

    6. 取三分之一蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻

    7. 拌好的可可糊倒入剩余的蛋白中翻拌均勻

    8. 倒入6寸模具中震出內部氣泡

    9. 放入150度預熱好的烤箱55分鐘左右 烤好后震出內部熱氣倒扣在晾網上完全涼透后脫模

    10. 慕斯步驟:吉利丁片放入冷水中泡軟

    11. 在無油無水的碗中放入一顆蛋黃

    12.用電動打蛋器打發至濃稠狀態

    13.小奶鍋中加入37.5g水和37.5g細砂糖煮開

    14.把糖水倒入蛋黃中 一邊倒入一邊打發 全部倒入后繼續攪打兩分鐘左右直至蛋黃糊溫度降下來

    15.馬斯卡彭軟化后打發至順滑狀態

    16把蛋黃糊倒入打好的馬斯卡彭芝士中翻拌均勻

    17 吉利丁片取出瀝干水份隔水融化后倒入芝士糊中翻拌均勻備用

    18. 淡奶油打發至有紋路且可以流動的狀態

    19. 把芝士糊倒入淡奶油中

    20. 翻拌均勻

    21. 蛋糕胚平均分成三片 取兩片備用

    22. 在慕斯圈底部鋪上錫紙包起來 記得放在托盤上方便往冰箱移動

    23. 把意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒 放一片蛋糕胚刷上一層咖啡酒

    24. 倒入一半的慕斯液

    25. 再放入一片蛋糕片刷上咖啡酒倒入剩余的慕斯液就完成了 放入冰箱冷藏至少6個小時或者隔夜  脫模后表面裝飾上可可粉即可

     

    小貼士:1.配方是6寸的量 
    2.淡奶油的打發要掌握好 太稀的話后邊蛋糕片會浮在上邊
    3.脫模的時候用吹風機在周圍吹幾圈就可以輕松脫模 

     

     

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